Pyzy z kapustą kiszoną i brązowymi pieczarkami

Brązowe pieczarki w smaku przypominają trochę grzyby leśne. Lubię dodawać je do farszu do wszelkich kluch i pierogów. Dzisiaj mam dla Was propozycję na pyzy z kapustą kiszoną i brązowymi pieczarkami. Są tak dobre, że podaję je tylko lekko polane oliwą. Nie potrzebują nic więcej.

Składniki na pyzy (wyszły 24 pyzy - 3 porcje):

1 kg ziemniaków

210 g mąki ziemniaczanej

1 jajko
pół płaskiej łyżeczki soli

kilka łyżek oliwy do polania ugotowanych pyz

Składniki na farsz:

15 dag kapusty kiszonej
25 dag pieczarek brązowych

1 duża cebula

1 płaska łyżeczka majeranku
4 łyżki oliwy

sól

pieprz

Wykonanie:

• Przygotowanie farszu:
• Kapustę drobno kroimy i gotujemy do miękkości. Ja gotuję około 1godziny. Kapustę studzimy i odciskamy z wody.
• Umyte pieczarki ścieramy na tarce o dużych oczkach.
• Cebulę kroimy w kostkę, wrzucamy na patelnię, solimy, dodajemy majeranek oraz oliwę i podsmażamy do zeszklenia. 
• Do zeszklonej cebuli dodajemy starte pieczarki. Solimy i pieprzymy do smaku i całość podsmażamy. Gdy woda z pieczarek odparuje, podsmażamy jeszcze chwilę. Dzięki temu pieczarki nabiorą fajnego smaku.
• Pieczarki studzimy i łączymy z kapustą. Farsz ponownie solimy i pieprzymy do smaku. Powinien być mocno doprawiony.
• Przygotowanie klusek:
• Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie.
• Jeszcze gorące ziemniaki przeciskamy przez praskę lub dokładnie ugniatamy tłuczkiem do ziemniaków. 
• Do zimnych ziemniaków dodajemy mąkę, jajko i sól. Całość wyrabiamy. 
• Z masy ziemniaczanej formujemy w rękach płaskie krążki, grubości około 4 milimetrów. Na środku każdego krążka kładziemy farsz, zawijamy brzegi i tworzymy kulkę.
• Tak przygotowane pyzy wrzucamy partiami na osolony wrzątek. Po wypłynięciu klusek, zmniejszamy gaz i gotujemy je jeszcze 3 minuty. Ugotowane kluski wyjmujemy z garnka łyżką cedzakową i wrzucamy następną partię. 
• Na talerzu pyzy polewamy 1 łyżką oliwy.
• Smacznego :)