Barszcz wigilijny na zakwasie z buraków

Barszcz wigilijny na zakwasie z buraków - pyszny, aromatyczny, intensywny w kolorze. Idealny do picia, jak i do uszek. Jeśli chcecie, aby barszcz nie zmieniał koloru, we wszystkich fazach produkcji używamy tylko pieprzu w ziarnach (nie dodajemy pieprzu mielonego).
Pamiętajcie, że zakwas trzeba zrobić przynajmniej tydzień wcześniej.

Składniki na bulion warzywny:

2 marchewki
1 pietruszka
pół niewielkiego selera
1 mały por
2 ząbki czosnku
1 cebula
2 liście laurowe
2 ziarna ziela angielskiego
8 ziaren pieprzu czarnego
sól do smaku
kilka gałązek natki pietruszki
2 -3 litry wody (według potrzeb)

Składniki na zakwas z buraków:

0,5 kg buraków
3 ząbki czosnku
3 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
14 ziaren pieprzu czarnego
1,5 płaskiej łyżeczki soli
0,75 litra przegotowanej wody

Pozostałe składniki:

1 kg buraków
2 ząbki czosnku
majeranek ( do smaku - około 3 czubate łyżki)
15 ziaren pieprzu czarnego
sól do smaku
szklanka wywaru z grzybów, po ugotowaniu uszek (jeśli mamy)

Wykonanie zakwasu:

• Buraki myjemy, obieramy i kroimy na cienkie plasterki. Czosnek, bez obierania, kroimy na pół.
• Do słoika lub kamionkowego naczynia wkładamy czosnek, listki laurowe, ziele angielski oraz pieprz czarny. Na koniec wkładamy pokrojone buraki. 
• W ciepłej wodzie rozpuszczamy sól. Solanką zalewamy buraczki.
• Buraczki dociskamy, aby nie wypływały na wierzch, np. małym spodeczkiem. Słoik przykrywamy i odstawiamy na 6 dni. Słoik przykrywam ściereczką lub zakrętką. Jednak zakrętki nie zakręcam, aby był dostęp powietrza. 
• Po tym czasie zakwas odcedzamy, przelewamy do czystych słoiczków lub butelek i wstawiamy do lodówki. Zużywamy podczas robienia barszczu. (W lodówce zakwas może stać nawet 2 miesiące.)

Wykonanie bulionu:

• Do zimnej wody wrzucamy wszystkie składniki bulionu i całość doprowadzamy do zagotowania. Zmniejszamy gaz i na wolnym ogniu, z leciutko uchyloną pokrywką, gotujemy 1,5 godziny. 
• Bulion odcedzamy.

Wykonanie barszczu:

• Buraczki myjemy i w łupinkach gotujemy do miękkości. Studzimy, obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach.
• Do przecedzonego bulionu wrzucamy starte buraczki, wlewamy przygotowany zakwas i wywar z gotowania grzybów (jeśli mamy). Dodajemy majeranek i 15 ziaren pieprzu czarnego. Całość mocno podgrzewamy, ale nie doprowadzamy do zagotowania, przykrywamy pokrywką i odstawiamy na 12 godzin. 
• Po tym czasie barszcz odcedzamy,  jeśli zachodzi potrzeba, doprawiamy solą oraz dodajemy 2 obrane i przekrojone na pół ząbki czosnku.
• Smacznego:)
• Przed podaniem barszcz mocno podgrzewamy, ale nie zagotowujemy.

Masa makowa

Aromatyczna, wilgotna masa makowa, którą można użyć do makowca, babeczek, rogalików i wszelkich innych słodkich wypieków.

Składniki:

200 g maku niebieskiego
mleko do gotowania maku (około 0,5 litra)
2 płaskie łyżki cukru
120 ml płynnego miodu
20 g masła
30 g migdałów
30 g orzechów włoskich
30 g orzechów laskowych
60 g rodzynek 
1 łyżeczka olejku migdałowego
1 łyżeczka olejku pomarańczowego
---------------------------------------
3 białka

Wykonanie:

• Mak zalewamy mlekiem i gotujemy na małym ogniu przez 15 minut. Odstawiamy do wystygnięcia. Odcedzamy i mielimy 2 razy w maszynce do mielenia mięsa. 
• Możemy również użyć maku mielonego. Wówczas zalewamy go taką ilością mleka, aby mak je zaabsorbował (mleko dolewamy do maku powoli). Maku mielonego nie trzeba gotować. Jeśli daliśmy za dużo mleka, przekładamy mak na papierowy ręcznik i mocno odciskamy.
• Rodzynki namaczamy w gorącej wodzie (30 minut). Odcedzamy i drobno kroimy. Dodajemy do maku.
• Orzechy i migdały drobno kroimy. Dodajemy do maku.
• Masło topimy, dodajemy do maku.
• Miód, cukier, olejki dodajemy do maku.
• Całość dokładnie mieszamy. 
• Białka ubijamy na sztywno, dodajemy do maku. Delikatnie mieszamy.
• Gotowe :)
• Po wymieszaniu z białkami, masę makową od razu przekładamy na ciasto.

Szare kluski

Kluski z surowych, tartych ziemniaków. Podajemy z podsmażoną cebulką, zasmażaną kapustką, sosami, ...

Składniki:

800 g obranych ziemniaków

200 g mąki pszennej (typ 500)

czubata łyżka mąki ziemniaczanej

2 jajka

Wykonanie:

• Ziemniaki trzemy na tarce o drobnych oczkach, i przekładamy na sitko, umieszczone na misce. Odstawiamy na 20-30 minut. W międzyczasie kilka razy ziemniaki mieszamy łyżką. To ułatwi pozbycie się z nich nadmiaru wody. 
• Odsączone ziemniaki przekładamy do miski. 
• Wodę, która wyciekła z ziemniaków wylewamy, a zgromadzoną na dnie miski skrobię dodajemy do ziemniaków.
• Dodajemy jajka, mąkę ziemniaczaną i mąkę pszenną. Dokładnie mieszamy.
• Kluski wrzucamy na osolony wrzątek. Robimy to przy użyciu dwóch łyżeczek. Jedną nabieramy ziemniaki, drugą spychamy je delikatnie do wody.
• Kluski gotujemy na wolnym ogniu, 4 minuty od wypłynięcia. Na raz wrzucamy niewielką ich ilość.
• Kluski wyjmujemy z garnka łyżką cedzakową.
• Smacznego :)

Pieczone ziemniaki

Pieczone plasterki ziemniaków- dodatek do obiadu.

Składniki:

1 kg ziemniaków

oliwa z oliwek  - kilka łyżek

4 ząbki czosnku

1 czubata łyżeczka ziół prowansalskich

1 płaska łyżeczka papryki słodkiej

sól - około 1 płaskiej łyżeczki 

pieprz - około 1/4 płaskiej łyżeczki

Wykonanie:

• Ziemniaki obieramy, kroimy na półplasterki.
• Naczynie żaroodporne wykładamy papierem do pieczenia.
• Ziemniaki wkładamy do dużej miski. Wlewamy oliwę i poprzez potrząsanie i mieszanie, dokładnie pokrywamy nią ziemniaki.
• Dodajemy przyprawy oraz czosnek przeciśnięty przez praskę i ponownie całość dokładnie mieszamy. 
• Warzywa układamy w naczyniu żaroodpornym, które wkładamy do nagrzanego piekarnika. 
• Ziemniaki pieczemy około 50-60 minut w temperaturze 200 stopni. Ja piekę połowę czasu z termoobiegiem, a gdy widzę, że ziemniaki fajnie się zarumieniły, przełączam na grzanie góra + dół, już bez termoobiegu.
• Przed wyjęciem sprawdźcie, czy ziemniaki są miękkie.
• Smacznego :)

Makaron z wędzonym łososiem, brokułem i serkiem mascarpone

Makaron tagliatelle z wędzonym łososiem, brokułem i serkiem mascarpone. Zrobimy go w 15 minut.

Składniki:

100 g łososia wędzonego
1 brokuł
1/2 serka mascarpone
1 cebula
2 ząbki czosnku
sól
cukier
olej
180 g makaronu tagliatelle

Wykonanie:

• Cebulę kroimy w drobną kostkę, solimy i podsmażamy na oleju, do zeszklenia.
• Dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę i podsmażamy kolejne 2-3 minuty.
• Dodajemy serek mascarpone oraz 3 łyżki wody i całość podgrzewamy, aż ser się rozpuści. 
• W międzyczasie gotujemy makaron i brokuły:
• Brokuły kroimy na małe różyczki i gotujemy około 5 minut w wodzie z solą i cukrem. Proporcje: na 1 litr wody  dajemy 1 łyżeczkę soli i pół łyżeczki cukru.
• Makaron gotujemy w osolonej wodzie.
• Do serka mascarpone z cebulą dodajemy ugotowany makaron. Mieszamy.
• Dodajemy brukuły, mieszamy.
• Dodajemy łososia pokrojonego na małe kawałki, mieszamy.
• Podajemy.
• Smacznego :)