Zasmażana kapusta kiszona

Zasmażana kapusta kiszona, idealna jako dodatek do kopytek, klusek śląskich, schabowego,...

Składniki:

700 g kapusty kiszonej
2 średnie cebule
olej
2 czubate łyżki mąki pszennej
sól
pieprz
szczypta mielonego kminku
szczypta mielonych liści laurowych
szczypta mielonego ziela angielskiego

Wykonanie:

• Kapustę siekamy, aby była drobniejsza i jeśli jest bardzo kwaśna przepłukujemy wodą.
• Kapustę zalewamy niewielką ilością wody i gotujemy do miękkości. Ja zalałam 1 szklanką wody.
• Ugotowaną kapustę odcedzamy, wodę zostawiamy.
• Cebulę kroimy na drobną kostkę, solimy i podsmażamy na oleju do zeszklenia.
• Do zeszklonej cebuli dodajemy mąkę, całość mieszamy i podsmażamy około 2-3 minuty.
• Do  cebuli z mąką dolewamy wodę z kapusty i całość podsmażamy około 4 minuty. Na początku cały czas mieszamy, aby nie powstały grudki. 
• Zasmażkę dodajemy do kapusty. Mieszamy, doprawiamy solą, pieprzem, kminkiem, liściem laurowym i zielem angielskim.
• Odstawiamy minimum na kilka godzin do przegryzienia. (Kapusta zasmażana najlepsza jest na dzień następny.)
• Smacznego :)

Makowiec zawijany

Aromatyczny, wilgotny makowiec zawijany. Ciasto, którego nie powinno zabraknąć na świątecznym stole. W moim makowcu jest duża ilość maku. Taki lubię najbardziej. 

Składniki na ciasto:

200 g mąki
60 g cukru
60 ml mleka
25 g drożdży
3 żółtka
1 łyżeczka cukru waniliowego
50 g masła

Składniki masy makowej:

200 g maku niebieskiego
mleko do gotowania maku (około 0,5 litra)
2 płaskie łyżki cukru
120 ml płynnego miodu
20 g masła
30 g migdałów
30 g orzechów włoskich
30 g orzechów laskowych
60 g rodzynek
1 łyżeczka olejku migdałowego
1 łyżeczka olejku pomarańczowego
3 białka

Składniki na lukier:

pół szklanki cukru pudru
około 3 łyżek wody

Wykonanie ciasta:

• Odmierzamy składniki na ciasto.
• Rozkruszone drożdże, łyżkę cukru, łyżkę mąki, ciepłe mleko łączymy i mieszamy. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (na około 25 minut).
• Masło roztapiamy, studzimy.
• Żółtka  ubijamy z cukrem, do uzyskania jasnej, puszystej masy. 
• Łączymy wyrośnięty rozczyn, mąkę, masę jajeczną, cukier waniliowy. Ciasto wyrabiamy robotem z hakiem. Będzie gęste.
• Dodajemy masło i ponownie wyrabiamy, aż ciasto przestanie lepić się do miski i dokładnie połączy się z masłem.
• Ciasto odstawiamy na około 60 minut do wyrośnięcia (w ciepłe miejsce). 
• Na blat posypany mąką wykładamy wyrośnięte ciasto.
• Ciasto lekko oprószamy mąką i rozwałkowujemy na prostokąt o grubości około 4mm. Wielkość prostokąta dostosowujemy do wielkości papieru do pieczenia.

• Na cieście rozkładamy masę makową (sposób wykonania poniżej). Około 2 cm od brzegów zostawiamy wolne (bez maku).

• Zwijamy roladę. Najpierw zawijamy brzegi, następnie ciasto rolujemy. Łączenie ciasta ma być na dole.

• Ciasto przekładamy na papier do pieczenia i zawijamy w niego dwukrotnie. Pomiędzy papierem a ciastem pozostawiamy 1 cm luzu, aby ciasto mogło wyrastać. Tak przygotowany makowiec przekładamy na blachę (tą od piekarnika). 

• Ciasto wkładamy do piekarnika i pieczemy 40 minut w temperaturze 180 stopni. Grzałki: góra + dół, bez termoobiegu. 
• Gdy makowiec lekko przestygnie smarujemy go lukrem. Ja posypałam go dodatkowo płatkami migdałów.
• Smacznego :)
  

Wykonanie lukru:

• Do cukru pudru dodajemy wodę i całość dokładnie mieszamy łyżką.

Wykonanie masy makowej:

• Mak zalewamy mlekiem i gotujemy na małym ogniu przez 15 minut. Odstawiamy do wystygnięcia. Odcedzamy i mielimy 2 razy w maszynce do mielenia mięsa. 
• Możemy również użyć maku mielonego. Wówczas zalewamy go taką ilością mleka, aby mak je zaabsorbował (mleko dolewamy do maku powoli). Maku mielonego nie trzeba gotować. Jeśli daliśmy za dużo mleka, przekładamy mak na papierowy ręcznik i mocno odciskamy.
• Rodzynki namaczamy w gorącej wodzie (30 minut). Odcedzamy i drobno kroimy. Dodajemy do maku.
• Orzechy i migdały drobno kroimy. Dodajemy do maku.
• Masło topimy, dodajemy do maku.
• Miód, cukier, olejki dodajemy do maku.
• Całość dokładnie mieszamy. Białek jeszcze nie dodajemy.
• Masę makową odstawiamy do momentu, aż ciasto na makowiec będzie gotowe do zawinięcia. Dopiero wówczas białka ubijamy na sztywno i dodajemy do maku. Delikatnie masę makową mieszamy i od razu wykładamy na ciasto.

Barszcz wigilijny na zakwasie z buraków

Barszcz wigilijny na zakwasie z buraków - pyszny, aromatyczny, intensywny w kolorze. Idealny do picia, jak i do uszek. Jeśli chcecie, aby barszcz nie zmieniał koloru, we wszystkich fazach produkcji używamy tylko pieprzu w ziarnach (nie dodajemy pieprzu mielonego).
Pamiętajcie, że zakwas trzeba zrobić przynajmniej tydzień wcześniej.

Składniki na bulion warzywny:

2 marchewki
1 pietruszka
pół niewielkiego selera
1 mały por
2 ząbki czosnku
1 cebula
2 liście laurowe
2 ziarna ziela angielskiego
8 ziaren pieprzu czarnego
sól do smaku
kilka gałązek natki pietruszki
2 -3 litry wody (według potrzeb)

Składniki na zakwas z buraków:

0,5 kg buraków
3 ząbki czosnku
3 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
14 ziaren pieprzu czarnego
1,5 płaskiej łyżeczki soli
0,75 litra przegotowanej wody

Pozostałe składniki:

1,5 kg buraków
2 ząbki czosnku
majeranek ( do smaku - około 3 czubate łyżki)
15 ziaren pieprzu czarnego
sól do smaku
szklanka wywaru z grzybów, po ugotowaniu uszek (jeśli mamy)

Wykonanie zakwasu:

• Buraki myjemy, obieramy i kroimy na cienkie plasterki. Czosnek, bez obierania, kroimy na pół.
• Do słoika lub kamionkowego naczynia wkładamy czosnek, listki laurowe, ziele angielski oraz pieprz czarny. Na koniec wkładamy pokrojone buraki. 
• W ciepłej wodzie rozpuszczamy sól. Solanką zalewamy buraczki.
• Buraczki dociskamy, aby nie wypływały na wierzch, np. małym spodeczkiem. Słoik przykrywamy i odstawiamy na 6 dni. Słoik przykrywam ściereczką lub zakrętką. Jednak zakrętki nie zakręcam, aby był dostęp powietrza. 
• Po tym czasie zakwas odcedzamy, przelewamy do czystych słoiczków lub butelek i wstawiamy do lodówki. Zużywamy podczas robienia barszczu. (W lodówce zakwas może stać nawet 2 miesiące.)

Wykonanie bulionu:

• Do zimnej wody wrzucamy wszystkie składniki bulionu i całość doprowadzamy do zagotowania. Zmniejszamy gaz i na wolnym ogniu, z leciutko uchyloną pokrywką, gotujemy 1,5 godziny. 
• Bulion odcedzamy.

Wykonanie barszczu:

• Buraczki myjemy i w łupinkach gotujemy do miękkości. Studzimy, obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach.
• Do przecedzonego bulionu wrzucamy starte buraczki, wlewamy przygotowany zakwas i wywar z gotowania grzybów (jeśli mamy). Dodajemy majeranek i 15 ziaren pieprzu czarnego. Całość mocno podgrzewamy, ale nie doprowadzamy do zagotowania, przykrywamy pokrywką i odstawiamy na 12 godzin. 
• Po tym czasie barszcz odcedzamy,  jeśli zachodzi potrzeba, doprawiamy solą oraz dodajemy 2 obrane i przekrojone na pół ząbki czosnku.
• Smacznego:)
• Przed podaniem barszcz mocno podgrzewamy, ale nie zagotowujemy.

Masa makowa

Aromatyczna, wilgotna masa makowa, którą można użyć do makowca, babeczek, rogalików i wszelkich innych słodkich wypieków.

Składniki:

200 g maku niebieskiego
mleko do gotowania maku (około 0,5 litra)
2 płaskie łyżki cukru
120 ml płynnego miodu
20 g masła
30 g migdałów
30 g orzechów włoskich
30 g orzechów laskowych
60 g rodzynek 
1 łyżeczka olejku migdałowego
1 łyżeczka olejku pomarańczowego
---------------------------------------
3 białka

Wykonanie:

• Mak zalewamy mlekiem i gotujemy na małym ogniu przez 15 minut. Odstawiamy do wystygnięcia. Odcedzamy i mielimy 2 razy w maszynce do mielenia mięsa. 
• Możemy również użyć maku mielonego. Wówczas zalewamy go taką ilością mleka, aby mak je zaabsorbował (mleko dolewamy do maku powoli). Maku mielonego nie trzeba gotować. Jeśli daliśmy za dużo mleka, przekładamy mak na papierowy ręcznik i mocno odciskamy.
• Rodzynki namaczamy w gorącej wodzie (30 minut). Odcedzamy i drobno kroimy. Dodajemy do maku.
• Orzechy i migdały drobno kroimy. Dodajemy do maku.
• Masło topimy, dodajemy do maku.
• Miód, cukier, olejki dodajemy do maku.
• Całość dokładnie mieszamy. 
• Białka ubijamy na sztywno, dodajemy do maku. Delikatnie mieszamy.
• Gotowe :)
• Po wymieszaniu z białkami, masę makową od razu przekładamy na ciasto.

Szare kluski

Kluski z surowych, tartych ziemniaków. Podajemy z podsmażoną cebulką, zasmażaną kapustką, sosami, ...

Składniki:

800 g obranych ziemniaków

200 g mąki pszennej (typ 500)

czubata łyżka mąki ziemniaczanej

2 jajka

Wykonanie:

• Ziemniaki trzemy na tarce o drobnych oczkach, i przekładamy na sitko, umieszczone na misce. Odstawiamy na 20-30 minut. W międzyczasie kilka razy ziemniaki mieszamy łyżką. To ułatwi pozbycie się z nich nadmiaru wody. 
• Odsączone ziemniaki przekładamy do miski. 
• Wodę, która wyciekła z ziemniaków wylewamy, a zgromadzoną na dnie miski skrobię dodajemy do ziemniaków.
• Dodajemy jajka, mąkę ziemniaczaną i mąkę pszenną. Dokładnie mieszamy.
• Kluski wrzucamy na osolony wrzątek. Robimy to przy użyciu dwóch łyżeczek. Jedną nabieramy ziemniaki, drugą spychamy je delikatnie do wody.
• Kluski gotujemy na wolnym ogniu, 4 minuty od wypłynięcia. Na raz wrzucamy niewielką ich ilość.
• Kluski wyjmujemy z garnka łyżką cedzakową.
• Smacznego :)