Wigilijne uszka z grzybami

Wigilijne uszka z grzybami, do podania z barszczem. Uszka robię zawsze jakiś czas przed Wigilią i zamrażam. Gotuję je dopiero w Wigilię. Smakują, jakby były dopiero co zrobione, a ja mam mniej pracy w czasie przedświątecznym.

Składniki na ciasto (90 uszek):

250 g mąki
2 łyżki oleju
około 160 ml ciepłej wody
1/4 łyżeczki soli

Składniki farszu:

1 duża cebula
90 g grzybów suszonych (polecam Skworcu)
olej
sól
pieprz

Przygotowanie farszu:

• Dzień wcześniej grzyby dokładnie płuczemy i namaczamy w wodzie. Najlepiej zrobić to wieczorem. Następnego dnia grzyby gotujemy 1,5 godziny. 
• Po ugotowaniu, grzyby studzimy, mocno odciskamy z wody i bardzo drobno kroimy lub rozdrabniamy blenderem.
• Cebulę drobno kroimy, przekładamy na patelnię, solimy i podsmażamy, na niewielkiej ilości oleju, do momentu zeszklenia się cebuli.
• Grzyby solimy, pieprzymy oraz dodajemy do nich zeszkloną cebulę. Tak przygotowany farsz odstawiamy na co najmniej 2 godziny, aby się "przegryzł". Po tym czasie farsz próbujemy i jeśli zachodzi potrzeba, ponownie doprawiamy solą i pieprzem.

Wykonanie pierogów:

• Wszystkie składniki ciasta wyrabiamy, do momentu, aż ciasto przestanie lepić się do rąk. Ciasto powinno być mięciutkie. 
• Wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką i  odkładamy na około 15 minut, aby odpoczęło.
• Po tym czasie, ciasto dzielimy na dwie części. 
• Porcję ciasta cienko rozwałkowujemy na blacie posypanym mąką. Ciasto kroimy na niewielkie kwadraciki. 

• Na każdy kwadracik nakładamy farsz i zlepiamy brzegi pierożków. Brzegi każdego pieroga dociskamy widelcem, tworząc ozdobne ząbki. 

• Na koniec łączymy końce pierożków, tworząc uszka. Końce mocno dociśnijcie. Jeśli są za mocno oprószone mąką i nie chcą się sklejać,  leciutko je zmoczcie wodą. 

• Tak samo postępujemy z drugą porcją ciasta.
• Jeśli uszka chcecie zamrozić, to wystarczy je dodatkowo oprószyć mąką, rozłożyć na płaskim, plastikowym naczyniu i włożyć do zamrażarki. Gdy zamarzną, uszka przekładamy do woreczka.
• W Wigilię zamrożone uszka wrzucamy na osolony wrzątek. Uszka wrzucamy do wody porcjami i gotujemy około 1 - 1,5 minuty od momentu wypłynięcia na wierzch. 
• Uszka wyjmujemy łyżką cedzakową, a do garnka wrzucamy kolejną porcję.
• Podajemy z barszczykiem.
• Smacznego :)

Omlet z podsmażoną cebulą

Delikatny, aromatyczny omlet z podsmażoną cebulą.

Składniki (dla 1 osoby):

1 cebula
1 łyżka masła lub oleju kokosowego rafinowanego
2 jajka
sól
pieprz

Wykonanie:

• Przygotowujemy patelnię o średnicy około 23 cm i pokrywkę.
• Cebulę kroimy w kostkę.
• Jajka wbijamy do szklanki, solimy oraz pieprzymy i roztrzepujemy widelcem.
• Cebulę solimy i podsmażamy na tłuszczu.
• Do podsmażonej cebuli wlewamy jajka. Rozprowadzamy je równomiernie na patelni.
  Patelnię przykrywamy i podsmażamy, aż omlet się zetnie. Trwa to około 4 minuty. Omleta nie trzymamy na patelni dłużej, ponieważ zrobi się suchy. Patelnia nie może być również za gorąca, bo omlet przypali się, zanim się zetnie. Ja podsmażam na polu elektrycznym, obejmującym całą patelnię, na średniej mocy 5.
• Smacznego :)

Pierogi z kapustą i grzybami

Tradycyjne, wigilijne pierogi z kapustą  kiszoną i grzybami leśnymi.

Składniki na ciasto:

700 g mąki (typ 500)

około 440 ml ciepłej wody

1/2 łyżeczki soli

Składniki na farsz:

1 kg kapusty kiszonej

75 g grzybów suszonych (polecam Skworcu)

3 cebule

oliwa do podsmażenia cebuli

sól do smaku

pieprz

Okrasa:

oliwa

2 cebule

sól do smaku

Przygotowanie farszu:

• Grzyby namaczamy w wodzie dzień wcześniej. Najlepiej zrobić to wieczorem. Kolejnego dnia grzyby gotujemy 1,5 godziny. 
• Po ugotowaniu, grzyby studzimy, odsączamy z wody i bardzo drobno kroimy lub mielimy w maszynce.
• Cebulę drobno kroimy, przekładamy na patelnię, solimy i podsmażamy, na niewielkiej ilości oliwy, do momentu zeszklenia się cebuli.
• Kapustę drobno kroimy, przekładamy do garnka, zalewamy wodą i gotujemy do zmięknięcia kapusty (około 1 godziny). Po ugotowaniu kapustę studzimy i mocno odciskamy z wody. Dodajemy do niej grzyby i zeszkloną cebulę. Całość doprawiamy solą i dość mocno pieprzem oraz dokładnie mieszamy. Farsz powinien być dość mocno doprawiony, ponieważ jeszcze się "przegryzie".

Przygotowanie ciasta i pierogów:

• Składniki ciasta umieszczamy w misce i całość wyrabiamy, aż ciasto stanie się miękkie, sprężyste i przestanie się lepić do rąk. Jeśli ciasto nie będzie chciało przestać się lepić, dodajemy troszkę mąki i ponownie wyrabiamy.
• Miskę z ciastem przykrywamy ściereczką i  odkładamy na 15 minut, aby odpoczęło.
• Po tym czasie ciasto dzielimy na 3 części i po kolei cienko rozwałkowujemy na blacie posypanym mąką.
• Z ciasta wykrajamy krążki, na środku których układamy łyżeczkę farszu i zlepiamy brzegi. Ja na koniec, brzegi każdego pieroga dociskam widelcem, dzięki czemu powstają "ozdobne" ząbki.
• Po ulepieniu pierogów przygotowujemy garnek z wodą do ich ugotowania oraz cebulkę do ich okraszenia. Aby w tym czasie pierogi nie obsychały, przykrywamy je ściereczką.
• Cebulę kroimy w kostkę, solimy i podsmażamy na niewielkiej ilości oliwy.
• W tym samym czasie w dużym garnku zagotowujemy osoloną wodę. Pierogi wrzucamy na wrzątek porcjami. Zaraz po wrzuceniu pierogi delikatnie mieszamy drewnianą łyżką, aby nie przykleiły się do dna.  
• Pierogi gotujemy 2 minuty od momentu wypłynięcia na wierzch. Po tym czasie pierogi wyjmujemy łyżką cedzakową, a do garnka wrzucamy kolejną porcję.
• Pierogi okraszamy cebulką i podajemy.
• Smacznego :)

Rogaliki z marmoladą

Drożdżowe rogaliki z marmoladą różaną. Idealne na drugie śniadanie lub jako przekąska w ciągu dnia. Mięciutkie, puchate i proste do zrobienia.

Składniki ciasta:

250 ml ciepłego mleka
550 g mąki pszennej (typ 550)
1/2 płaskiej łyżeczki soli
30 g drożdży
130 g cukru
80 g rozpuszczonego, letniego masła
2 jajka
1 płaska łyżeczka mielonej wanilii

Ponadto:

500 g twardej marmolady różanej
1 jajko do posmarowania rogalików
 mąka do posypania blatu

Wykonanie:

• Jajka wyjmujemy z lodówki wcześniej, aby się ogrzały.
• Odmierzamy wszystkie składniki. 
• W dużej misce łączymy: rozdrobnione drożdże, łyżkę mąki, łyżkę cukru i ciepłe mleko. Całość mieszamy, aż drożdże się rozpuszczą i odstawiamy, przykryte ściereczką, w ciepłe miejsce, na 20 minut. W tym czasie drożdże zaczną rosnąć.

• Po tym czasie dodajemy pozostałe składniki ciasta i całość wyrabiamy mikserem około 5 minut. 

• Wyrobione ciasto ponownie odstawiamy do wyrośnięcia (przykryte ściereczką). Tym razem na 1 godzinę. W tym czasie ciasto potroi swoją objętość.

• Blat posypujemy mąką. Ciasto wykładamy z miski i dzielimy na dwie części. Każdą z nich rozwałkowujemy na duże koło o grubości około 3 mm. 

• Rozwałkowane ciasto kroimy nożem na 16 trójkątów. Mimo, że ciasto trochę klei się do noża, krojenie nie jest problemem.

• Każdy trójkąt rozprowadzamy rękoma na blacie, aby był troszkę szerszy.

• Marmoladę kładziemy na cieście i ciasto zwijamy, zaczynając rolować od strony szerokiej, do wierzchołka trójkąta. Rolując rogalik, brzegi możemy docisnąć, aby się zamknęły.

• Rogaliki wykładamy na 2 blaszkach, wyłożonych papierem do pieczenia. Kładziemy je zawiniętą, cienką końcówką pod spód. Dzięki temu, podczas rośnięcia, rogaliki nie rozwiną się.

• Rogaliki przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 30 minut do rośnięcia.
• Rogaliki, przed samym pieczeniem, smarujemy roztrzepanym jajkiem i wkładamy do nagrzanego piekarnika.
• Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Ja piekę rogaliki na grzałkach góra + dół, bez termoobiegu. Blaszki z rogalikami piekę pojedynczo, przez 20 minut.
• Rogaliki studzimy na kratce.
• Smacznego :)

Zupa - krem z cukinii i zielonej soczewicy

Zupa - krem z cukinii i zielonej soczewicy. Gęsta i aromatyczna. 

Składniki:

2 średnie cebule
biała część małego pora (około 10 cm)
2 marchewki
oliwa do podsmażania warzyw
2 małe cukinie (około 400 g)
3 ząbki czosnku
100 g zielonej soczewicy
sól
pieprz
około 750 ml bulionu warzywnego (może być z kostki)
ziarna słonecznika (polecam Skworcu)
pestki dyni

Wykonanie:

• Cebulę kroimy w piórka.
• Marchewkę i pora kroimy w krążki.
• Warzywa wrzucamy na dużą patelnię, lekko solimy, dolewamy około 2 -3 łyżki oliwy i podsmażamy do lekkiego zrumienienia.
• Warzywa przekładamy do garnka.
• Cukinię, bez obierania, kroimy w krążki i wrzucamy na tą samą patelnię. Cukinię lekko solimy, dolewamy łyżkę oliwy i podsmażamy, aż się przyrumieni.
• Do podsmażonej cukinii, bezpośrednio na patelnię (cukinię odgarniamy na bok), dodajemy  czosnek przeciśnięty przez praskę i całość podsmażamy jeszcze 2 minuty.
• Cukinię z czosnkiem przekładamy do garnka.
• Warzywa zalewamy bulionem, dodajemy soczewicę i całość gotujemy 40 minut. W międzyczasie zupę doprawiamy pieprzem i jeśli zachodzi potrzeba, solą.
• Zupę miksujemy na gładki krem.
• Nasiona słonecznika i dyni prażymy na suchej patelni.
• Zupę nalewamy do miseczek i posypujemy ziarnami. 
• Smacznego :)