Makowe muffinki z serem

Czy jesteście w stanie oprzeć się makowym muffinkom? Aromatyczna, pełna bakalii masa makowa. Na wierzchu delikatny serniczek z serka Philadelphia i ricotty. A jeśli jeszcze Was nie przekonałam, to na serku rozsmarowałam kajmakową masę krówkową i całość posypałam siekanymi migdałami. Przepis idealny na Święta Bożego Narodzenia. Bogaty w składniki, ale banalnie prosty do wykonania.  No i kto się skusi?

Muffinki upiekłam w papilotkach od PapilArt. 

Składniki masy makowej (na 20 małych muffinek):

200 g maku
120 g cukru
80 g rodzynek (u mnie Golden Jumbo firmy Skworcu)
80 g orzechów włoskich
4 łyżki miodu
1 łyżeczka aromatu migdałowego
1 łyżka likieru amaretto
skórka otarta z 1 cytryny
80 g drobno krojonego ananasa (może być z puszki)
80 g roztopionego masła
2 jajka

Składniki masy serowej:

250 g serka Philadelphia
250 g serka ricotta
110 g cukru
1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej
1 jajko
1 płaska łyżeczka mielonej wanilii lub ziarenka wyskrobane z 1 laski wanilii

Ponadto:

200 g kajmakowej masy krówkowej
50 g siekanych migdałów blanszowanych

Wykonanie:

• Najpierw wykonamy masę makową.
• Mak wsypujemy do garnka, zalewamy 2 szklankami wody, doprowadzamy do zagotowania i na małym ogniu gotujemy 20 minut. Kilka razy mieszamy.
• Mak odcedzamy i mielimy dwa razy przez sitko o drobnych oczkach.
• Do wykonania tych babeczek można użyć maku mielonego. Często taki kupuję, aby zaoszczędzić sobie pracy. Gotujemy go tak samo, a następnie dokładnie odcedzamy.
• Do odcedzonego i zmielonego maku dodajemy: cukier, pokrojone rodzynki, posiekane orzechy, miód, aromat migdałowy, likier amaretto, skórkę z cytryny, ananasa i roztopione masło. Całość mieszamy.
• Jajka ubijamy mikserem 2 - 3 minuty, wlewamy do masy makowej. Całość mieszamy łyżką, do połączenia się składników.
• Masę makową nakładamy do papilotek. Będzie jej więcej niż masy serowej.
• Wykonanie masy serowej.
• Wszystkie składniki masy serowej powinny mieć temperaturę pokojową.
• Składniki masy serowej wkładamy do miski: serek Philadelphia, serek ricotta, cukier,  mąkę ziemniaczaną, jajko i wanilię.
• Składniki masy serowej krótko miksujemy- tylko do połączenia się składników.
• Masę serową wykładamy na masę makową.
• Pieczenie muffinek.
• Tak przygotowane muffinki wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy około 40 minut. Ja piekę w 175 stopniach, na grzałkach: góra + dół , bez termoobiegu.
• Przed wyjęciem z piekarnika sprawdzamy, czy masa sernikowa się upiekła. Będzie miała jasny kolor, ale powinna być ścięta.
• Babeczki studzimy.
• Wystudzone babeczki smarujemy kajmakową masą krówkową i posypujemy migdałami.
• Babeczki przechowujemy w lodówce.
• Smacznego :)