Kruche babeczki z orzechami włoskimi i powidłami śliwkowymi

Kruche babeczki, słodkie, mocno orzechowe. Smaku i zapachu, poza orzechami, nadają im powidła śliwkowe i olejek pomarańczowy. Masa, którą je nadziałam, to delikatne ciasto z mąki migdałowej, z powidłami śliwkowymi i dużą ilością orzechów włoskich.

Składniki ciasta (16 - 20 babeczek):

300 g mąki
130 g zimnego masła
3 żółtka
100 g cukru
3 płaskie łyżki jogurtu naturalnego
1/2 płaskiej łyżeczki mielonej wanilii (polecam Skworcu)

Składniki masy orzechowej:

150 g orzechów włoskich
40 g cukru
2 łyżki miodu
2 białka
łyżeczka aromatu pomarańczowego
35 g mąki z migdałów
2 czubate łyżki powideł śliwkowych

Wykonanie:

• Wykonanie ciasta:
• Do mąki dodajemy masło pokrojone na małe, cienkie kawałeczki, żółtka, cukier, jogurt, wanilię mieloną. Całość zagniatamy i formujemy w kulę.
• Ciasto rozwałkowujemy na blacie mocno posypanym mąką. Przed rozwałkowaniem, ciasto z wierzchu, również posypujemy mąką. Po rozwałkowaniu ciasto powinno mieć grubość około 2-3 mm.

• Z ciasta wykrajamy krążki. Ja robię to szklanką o średnicy nieco większej od średnicy foremek do babeczek. Na każdą babeczkę przeznaczamy dwa krążki. Jednym wyłożymy foremkę. Drugi posłuży do przykrycia babeczki, po nałożeniu masy orzechowej.

 

• Foremki wyłożone ciastem i pozostałe krążki ciasta wkładamy na 1 godzinę do lodówki.
• Przygotowujemy masę orzechową:
• Orzechy siekamy nożem.
• Dodajemy pozostałe składniki i całość mieszamy. Gotowe.
• Po godzinie:
• Do foremek, wyłożonych ciastem, nakładamy masę orzechową. Wierzch przykrywamy krążkami ciasta i sklejamy boki, mocno dociskając ciasto do boków foremek.

• Babeczki wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 35 minut w 175 stopniach, na grzałkach: góra + dół, bez termoobiegu. Babeczki powinny się lekko przyrumienić.
• Po upieczeniu, babeczki studzimy w foremkach. Chłodne łatwo oddzielą się od foremek.
• Na koniec babeczki można oprószyć cukrem pudrem.
• Mi wyszło 18 babeczek. Ich ilość waha się od 16 do 20, w zależności od grubości, na jaką rozwałkowujemy ciasto.
• Smacznego :)