Kotlet a'la devolay, z podsmażanymi pieczarkami

Soczysty i aromatyczny kotlet a'la devolay, z podsmażanymi pieczarkami.

Składniki:

2 pojedyncze piersi z kurczaka
250 g pieczarek
sól
pieprz
garść siekanej natki pietruszki
olej

Panierka:

1 jajko + sól i pieprz
mąka
bułka tarta

Wykonanie:

• Pieczarki drobno kroimy i podsmażamy na 1 łyżce oleju lub oliwy. W międzyczasie pieczarki dość mocno solimy i pieprzymy. Farsz nie może być mdły. Pieczarki podsmażamy, aż wyparuje z nich woda.
• Do podsmażonych pieczarek dodajemy natkę pietruszki i podsmażamy jeszcze 1 minutę.
• Farsz studzimy.
• Piersi z kurczaka myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym, wkładamy do woreczka foliowego i rozbijamy tłuczkiem. Woreczek ułatwia rozbicie miękkiego mięsa drobiowego, bez jego uszkadzania.
• Rozbite płaty mięsa, z obu stron, solimy i pieprzymy.
• Na mięso nakładamy pieczarki. Mięso rolujemy. Nie trzeba go niczym spinać, ani związywać. Roladki wystarczy ściśle zrolować. Tak przygotowane roladki wkładamy do lodówki na co najmniej godzinę (można dłużej). Dzięki temu utrwalimy ich kształt.
• Po tym czasie przygotowujemy panierkę:
• Na trzech talerzach przygotowujemy:

               1 -mąkę;

               2- jajko -roztrzepane widelcem, posolone i popieprzone;

               3 - bułkę tartą

• Roladki najpierw obtaczamy w mące, potem w jajku, a na koniec w bułce tartej.
• Na patelni rozgrzewamy olej rzepakowy. Powinno być go tyle, aby po włożeniu roladek sięgał do połowy ich wysokości.
• Roladki wkładamy na rozgrzany olej i smażymy łącznie około 15 minut. W połowie czasu smażenia, obracamy je na drugą stronę. Olej powinien mieć taką temperaturę, aby roladki się zarumieniały powoli, nie gwałtownie.
• Usmażone roladki odsączamy na ręczniku papierowym.
• Smacznego :)