Ciasto drożdżowe z rabarbarem i kruszonką

Dzisiaj zapraszam na ciasto drożdżowe z rabarbarem i waniliową kruszonką.

Ciasto jest mięciutkie, puszyste, lekko maślane, idealne. Wiosna bez takiego ciasta? Niemożliwe :)

Składniki na ciasto (na małą prostokątną blaszkę o wymiarach 18 cm x 28 cm):
Na tradycyjną, większą blaszkę o wymiarach 25 cm x 40 cm należy składniki podwoić.

125 ml ciepłego mleka
25 g świeżych drożdży
300 g mąki typ 550
120 g cukru
1 łyżeczka cukru z wanilią
90 g masła
2 jajka

Składniki na kruszonkę:

50 g mąki pszennej typ 500
30 g cukru
35 g zimnego masła
płaska łyżeczka cukru z wanilią

Dodatkowo:

600 g rabarbaru
3 łyżki cukru

Wykonanie ciasta:

• Do ciepłego mleka dodajemy pokruszone drożdże, łyżkę cukru i łyżkę mąki. Całość dokładnie mieszamy i zostawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 20 minut. Dla mnie ciepłe miejsce to piekarnik, który raz nagrzewam do temperatury 50 stopni i wyłączam. Drożdże idealnie rosną w takich warunkach w podanym przeze mnie czasie.

• Masło rozpuszczamy i odstawiamy do wystudzenia.
• Do wyrośniętego rozczynu dodajemy pozostałe składniki ciasta: resztę cukru i mąki, cukier z wanilią, rozpuszczone, letnie masło i jajka. Wszystkie składniki ciasta mieszamy 2 minuty drewnianą łyżką. Uzyskamy jednolitą masę, która będzie rzadka i kleista.  

• Tak przygotowane ciasto pozostawiamy ponownie do wyrośnięcia, do czasu, aż podwoi swoją objętość (około 40 minut). Ciasto powinno rosnąć w ciepłym miejscu, przykryte ściereczką. Ja ciasto ponownie wkładam do ciepłego piekarnika. Nie podgrzewam go już, wystarcz ciepło, które jeszcze trzyma.

• W czasie, gdy ciasto rośnie, przygotowujemy kruszonkę i rabarbar.
• Przepis na kruszonkę:
• Wszystkie składniki na kruszonkę wrzucamy do miski, masło siekamy nożem na mniejsze kawałki. 

• Całość zagniatamy ręką do momentu dokładnego połączenia się składników i ugniatamy, formując ścisłą, twardą kulkę. 

• Tak przygotowaną kruszonkę wkładamy do lodówki.
• Rabarbar myjemy, obieramy ze skórki im kroimy na kawałeczki o długości około 1 cm. Wkładamy go do miski i zasypujemy 3 łyżkami cukru. Całość mieszamy i odstawiamy na pół godziny. Po tym czasie rabarbar odcedzamy na sitku. 

• Wyrośnięte ciasto przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Ponieważ jest bardzo kleiste, rozprowadzać je jest najłatwiej drewnianą łyżką.

• Na cieście rozkładamy odsączony rabarbar.
• Kruszonkę rozdrabniamy w palcach i rozkładamy na wierzchu rabarbaru.

• Ciasto wkładamy do nagrzanego, do temperatury 175 stopni, piekarnika i pieczemy około 45 minut. Musimy uzyskać efekt suchego patyczka, więc przed wyjęciem ciasta z piekarnika należy patyczkiem sprawdzić, czy jest upieczone. Ja piekę na grzałce dolnej + grzałka z termoobiegiem.
• Smacznego :)