Pierogi z mięsem wołowym

Jeśli lubicie pierogi, zachęcam Was do zrobienia pierogów z mięsem wołowym. 

Składniki na ciasto (na około 70 pierogów):

500 g mąki
2 łyżki oleju
około 330 ml ciepłej wody
1/2 łyżeczki soli

Składniki na farsz:

700 g mięsa wołowego
2 średnie cebule
olej do podsmażenia cebuli
sól do smaku
pieprz mielony (dość dużo)
około 14 łyżek bulionu wołowego

Okrasa:
olej
1 duża cebula
sól do smaku

Dodatki do gotowania mięsa:

1 marchewka
1 pietruszka
niewielki seler
niewielki por
2 liście laurowe
10 ziaren ziela angielskiego
około 1 płaskiej łyżeczki soli
pieprz mielony

Wykonanie:

• Przygotowanie mięsa:
• Mięso dokładnie płuczemy, zalewamy zimną wodą (2 litry), dodajemy płaską łyżeczkę soli, listki laurowe, ziele angielskie i włączamy. Po zagotowaniu, zdejmujemy szumowinę, zmniejszamy gaz i na wolnym ogniu mięso gotujemy 1,5 godziny. 
• Dodajemy warzywa i gotujemy następne 1,5 godziny. W międzyczasie bulion pieprzymy i jeśli zachodzi potrzeba, solimy.
• Mięso wyjmujemy z bulionu, studzimy. Bulion wykorzystujemy do zup lub sosów.
• Wykonanie farszu:
• Cebulę drobno kroimy, solimy i podsmażamy na oleju do zeszklenia. 
• Ugotowane i ostudzone mięso mielimy w maszynce do mięsa. 
• Do mięsa dodajemy zeszkloną cebulę. Dolewamy około 14 łyżek bulionu. Dajemy go tyle, aby masa mięsna nie była sucha. Całość lekko dosalamy i dość mocno pieprzymy. Farsz nie może być mdły.
• Gotowe :)
• Wykonanie pierogów:
• Wszystkie składniki ciasta wyrabiamy, do momentu, aż ciasto przestanie lepić się do rąk. Ciasto powinno być mięciutkie. 
• Ciasto przykrywamy ściereczką i  odkładamy na około 15 minut, aby odpoczęło.
• Po tym czasie, ciasto rozwałkowujemy na blacie posypanym mąką.
• Z ciasta wykrajamy krążki lub kwadraciki. Na środku każdego układamy uformowaną w rękach kulkę farszu i zlepiamy brzegi. Brzegi każdego pieroga dociskamy widelcem, tworząc ozdobne ząbki. 
• Pierogi wrzucamy na osolony wrzątek porcjami. Podczas wrzucania pierogów do wody, należy je co jakiś czas ostrożnie pomieszać, aby nie przykleiły się do dna.  Po zagotowaniu się wody z pierogami, zmniejszamy gaz i gotujemy je 2 - 3 minuty od wypłynięcia.
• Pierogi wyjmujemy łyżką cedzakową, a do garnka wrzucamy kolejną porcję.
• Pierogi okraszamy i podajemy. Ja okraszam cebulką podsmażoną na oleju. W tym celu cebulę drobno kroimy, solimy i podsmażamy na oleju.
• Smacznego :)