Waniliowe muffinki z dżemem brzoskwiniowym

Muffinki są jednym z najprostszych ciast. Chwilka czasu wolnego i mamy pachnący, domowy wypiek, który jest nie tylko pyszny, ale i wygląda niezwykle dekoracyjnie. Dzisiaj proponuję waniliowe muffinki z dżemem brzoskwiniowym i chrupiącym wierzchem z brązowego cukru trzcinowego. 

Składniki (na 12 muffinek):

250 g mąki (typ 500)
1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
1 czubata łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią (u mnie Skworcu)
120 g cukru

2 jajka
50 g roztopionego i ostudzonego masła
175 ml mleka

około 100 g dżemu brzoskwiniowego
łyżka cukru brązowego, do posypania muffinek

Wykonanie:

• Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, dlatego jajka i mleko wyciągamy wcześniej z lodówki.
• Przygotowujemy dwie miski: większą i mniejszą.
• Składniki suche: mąkę, proszek do pieczenia, cukier z wanilią oraz cukier wsypujemy do mniejszej miski i mieszamy.
• Jajka wbijamy do większej miski i roztrzepujemy widelcem. Dolewamy masło oraz mleko i całość ponownie mieszamy widelcem (około 10 sekund).
• Suche składniki przesypujemy do mokrych i całość krótko mieszamy widelcem. Tylko do połączenia się składników.
• Formę do muffinek wykładamy papilotkami. 
• Do papilotek wykładamy 2/3 ciasta. Następnie do każdej papilotki nakładamy około pół łyżeczki dżemu. 

• Na dżem wykładamy pozostałe ciasto. Papilotki będą wypełnione do około 3/4 wysokości.

• Na koniec każdą muffinkę posypujemy odrobiną brązowego cukru. Cukier da efekt chrupiącego wierzchu.
• Muffinki wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy około 33 minuty w 175 stopniach (do uzyskania efektu suchego patyczka). Muffinki powinny się ładnie zarumienić. Ja piekę w temperaturze 175 stopni, grzałka dół + góra, bez termoobiegu.

Smacznego :)