Pierogi z kaszą gryczaną i pieczarkami

Jeśli lubicie pierogi, zachęcam Was do zrobienia pierogów z kaszą gryczaną i pieczarkami. Farsz jest delikatny i bardzo aromatyczny.  Kasza gryczana jest zdrowym uzupełnieniem pierogów.

Składniki na ciasto (na około 70 pierogów):

500 g mąki
2 łyżki oliwy
około 330 ml ciepłej wody
1/2 łyżeczki soli

Składniki na farsz:

100 g kaszy gryczanej, białej (polecam Skworcu)
150 g boczku wędzonego, surowego
3 średnie cebule
0,8 kg pieczarek
oliwa (lub olej) do podsmażenia cebuli i pieczarek
sól do smaku
pieprz (dość dużo)

Okrasa:

oliwa lub olej
1 duża cebula
150 g boczku surowego, wędzonego
sól do smaku

Wykonanie farszu:

• Kaszę gryczaną gotujemy w osolonej wodzie (około 18 minut). Odcedzamy.
• Boczek i cebulę kroimy w drobną kostkę.
• Boczek podsmażamy na niewielkiej ilości oliwy. Gdy jest ładnie zrumieniony, dodajemy cebulę. Solimy ją i podsmażamy do zeszklenia. Jeśli zachodzi potrzeba, dodajemy oliwę. 
• Pieczarki szatkujemy na tarce o dużych oczkach i wrzucamy do szerokiego garnka lub dużej patelni. Dolewamy 2 łyżki oliwy, solimy oraz pieprzymy (dość mocno) i podsmażamy, do całkowitego odparowania wody z pieczarek. 
• Łączymy zeszkloną cebulę z boczkiem, pieczarki i kaszę gryczana. Całość mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Farsz powinien być doprawiony dość mocno, nie może być mdły.
• Farsz studzimy.
• Gotowe :)

Wykonanie pierogów:

• Wszystkie składniki ciasta wyrabiamy, do momentu, aż ciasto przestanie lepić się do rąk. Ciasto powinno być mięciutkie. 
• Ciasto przykrywamy ściereczką i  odkładamy na około 15 minut, aby odpoczęło.
• Po tym czasie, ciasto cienko rozwałkowujemy na blacie posypanym mąką.
• Z ciasta wykrajamy krążki. Na środku każdego układamy łyżeczkę farszu i zlepiamy brzegi. Brzegi każdego pieroga dociskamy widelcem, tworząc ozdobne ząbki. Pierogi przykrywamy ściereczkę, aby nie obsychały.
• Przygotowujemy okrasę: boczek i cebulę kroimy w kostkę. Boczek podsmażamy na kilku łyżkach oliwy. Gdy jest ładnie zrumieniony, dodajemy cebulę. Solimy ją i podsmażamy do zeszklenia. 
• W tym samym czasie, w dużym garnku, zagotowujemy osoloną wodę.
• Pierogi wrzucamy na wrzątek porcjami. Podczas wrzucania pierogów do wody, należy je co jakiś czas ostrożnie pomieszać, aby nie przykleiły się do dna.  Po zagotowaniu się wody z pierogami, zmniejszamy gaz i gotujemy je 2 - 3 minuty od wypłynięcia.
• Pierogi wyjmujemy łyżką cedzakową, a do garnka wrzucamy kolejną porcję.
• Pierogi okraszamy i podajemy.
• Smacznego :)

Pierogi ruskie

Tradycyjne, ruskie pierogi, okraszone boczkiem z cebulką. Delikatne i smaczne.

Składniki na ciasto (na około 50 pierogów):

750 g mąki
3 łyżki oleju
około 450 ml ciepłej wody
1/2 łyżeczki soli

Składniki na farsz:

0,5 kg obranych ziemniaków
250 g półtłustego sera białego
1 duża cebula
olej do podsmażenia cebuli
sól do smaku
pieprz

Okrasa:

olej
2 cebule
200 g boczku surowego, wędzonego
sól do smaku

Wykonanie farszu:

• Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie, odcedzamy i jeszcze gorące ugniatamy tłuczkiem.
• Cebulę kroimy w kostkę, solimy i podsmażamy na oleju do  zeszklenia.
• Łączymy ser, ziemniaki i zeszkloną cebulę. Farsz solimy i dość mocno pieprzymy. Całość ponownie ugniatamy tłuczkiem do ziemniaków, aż do momentu połączenia się składników.

Wykonanie pierogów:

• Wszystkie składniki ciasta umieszczamy w misce i całość wyrabiamy, do momentu, aż ciasto przestanie lepić się do rąk. Ciasto powinno być sprężyste i mięciutkie. Tak przygotowane ciasto przykrywamy ściereczką i  odkładamy na około 15 minut, aby odpoczęło.
• Po tym czasie ciasto dzielimy na 2 części. Blat posypujemy mąką i kolejne partie ciasta  rozwałkowujemy.
• Z ciasta wykrajamy krążki. Na środku każdego krążka układamy łyżeczkę farszu i zlepiamy brzegi. Ja na koniec, brzegi każdego pieroga, dociskam widelcem, dzięki czemu powstają "ozdobne" ząbki.
• Po ulepieniu pierogów musimy przygotować garnek z wodą do ich ugotowania oraz okrasę. W tym czasie pierogi powinny być przykryte ściereczką. Zapobiegnie to ich obsychaniu.
• Boczek kroimy w kostkę i podsmażamy na patelni. Można dodać trochę oleju. Do lekko zrumienionego boczku dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę. Jeśli zachodzi potrzeba, cebulę solimy i całość podsmażamy do zeszklenia cebuli.
• W tym samym czasie w dużym garnku zagotowujemy osoloną wodę. Pierogi wrzucamy na wrzątek porcjami. Podczas wrzucania pierogów do wody, należy je co jakiś czas ostrożnie pomieszać, aby nie przykleiły się do dna.  Po zagotowaniu się wody z pierogami, zmniejszamy gaz i gotujemy je 2 minuty od wypłynięcia. Po tym czasie pierogi wyjmujemy łyżką cedzakową, a do garnka wrzucamy kolejną porcję.
• Pierogi okraszamy i podajemy.
• Smacznego :)

Mielonka w słoiku, z galaretką

Aromatyczna mielonka  z galaretką, świeży chlebek, pomidorek - dla mnie kolacja idealna. Zamykamy mięso w słoikach i otwieramy, gdy mamy na nie ochotę. Pysznie i wygodnie. Tłusty boczek dodaje się, aby mielonka nie była sucha. Jeśli nie macie dostępu do tłustego boczku, zamieńcie proporcje. Dajcie 0,4 kg łopatki i 0,6 kg boczku.

Składniki (5 słoiczków):

0,4 kg tłustego, surowego boczku
0,6 kg łopatki
9 g soli
9 g soli peklowej
20 g żelatyny
1,5 płaskiej łyżeczki pieprzu
3 płaskie łyżeczki majeranku
pół płaskiej łyżeczki mielonego kminku
pół płaskiej łyżeczki mielonych liści laurowych  (polecam Skworcu)
4 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
300 ml zimnej wody

Wykonanie:

• Mięso mielimy w maszynce.
• Do mięsa dodajemy wszystkie składniki i wyrabiamy rękoma 5 minut.
• Masę mięsną wkładamy do słoików, do 3/4 ich wysokości. Mięso mocno uklepujemy.
• Słoiczki zakręcamy i ustawiamy w garnku, wyłożonym ściereczką. Do garnka dolewamy zimną wodę, tak, aby słoiki wystawały z wody na około 2,5 - 3 cm. 
• Słoiki zagotowujemy, zmniejszamy gaz i na wolnym ogniu gotujemy, od czasu zagotowania, 1 godzinę. Słoiki pasteryzujemy pod przykryciem.
• Następnego dnia słoiki pasteryzujemy ponownie. Postępujemy tak samo, skracamy jedynie czas pasteryzacji do 40 minut.
• Trzeciego dnia słoiki pasteryzujemy ostatni raz. Tym razem 30 minut. 
• Trzykrotna pasteryzacja zabija wszystkie bakterie i słoiki można bezpiecznie przechowywać kilka miesięcy.
• Aby wytworzyła się galaretka, mięso musi być trzymane w chłodzie, najlepiej w lodówce. Mięso można przechowywać również w warunkach pokojowych i włożyć do lodówki przed podaniem.
• Smacznego :)

Szaszłyki z łopatki, boczku i cebuli w marynacie ziołowej

Lato się kończy, lecz weekend zapowiada się bardzo słoneczny. Mam dla Was propozycję na grilla. Tym razem szaszłyki z łopatki, boczku i cebulki, w marynacie ziołowej. 

Szaszłyki z łopatki, boczku, cukinii, papryki i cebuli

Dzisiaj propozycja na grilla.  Kolorowe szaszłyki z łopatki, boczku, cukinii, papryki i cebuli. Zastanawiacie się, jakie są? Mięso jest mięciutkie, warzywa lekko al dente. Zapach z grilla upaja za sprawą cebuli. Dzięki składnikom o fajnej barwie, szaszłyki cieszą również wyglądem. Ładne i smaczne. Jeśli będziecie grillować w tak piękny , słoneczny dzień, jak ja, to nie można chcieć niczego więcej :)

Zrazy wołowe z cebulą, ogórkiem i boczkiem

Dzisiaj tradycyjny obiad kuchni polskiej. Zrazy wołowe z cebulą, ogórkiem i boczkiem. Tego dania nie trzeba nikomu przedstawiać. Zna każdy, lubi wielu. Idealne na danie niedzielne i dzień powszedni.

Szaszłyki z łopatki, boczku i cebuli

Kolejna propozycja na grilla. 

Tym razem szaszłyki wieprzowe z łopatki, boczku i cebulki.

Szaszłyki takie najlepiej jest przygotować dzień przed grillowaniem. Dzięki temu mięso skruszeje i będzie soczyście miękkie.

Młoda kapusta z boczkiem i koperkiem

Wiosna, wiosna, ach to ty. 

Świeży koperek i młoda kapusta...  - dla mnie połączenie idealne. Taki smak kapusty poczujemy tylko teraz, wiosną.  Lekko dosmaczona boczkiem, o świeżym zapach koperku. Prosto, szybko, tak domowo :)

Ziemniaki z boczkiem

Jeśli lubicie ziemniaki z piekarnika, mam dla Was propozycję na dodanie do nich podsmażonej cebulki i boczku. Dacie się skusić?