Zrazy wołowe z cebulą, ogórkiem i boczkiem

Dzisiaj tradycyjny obiad kuchni polskiej. Zrazy wołowe z cebulą, ogórkiem i boczkiem. Tego dania nie trzeba nikomu przedstawiać. Zna każdy, lubi wielu. Idealne na danie niedzielne i dzień powszedni.

Składniki:

6 kotletów z wołowiny
sól i pieprz do smaku
6 łyżeczek musztardy delikatesowej

3 małe ogórki kiszone
2 duże cebule
200 g boczku surowego, wędzonego

olej do podsmażenia zrazów
4 ząbki czosnku
2 liście laurowe
6 ziaren ziela angielskiego
1 czubata łyżka mąki pszennej
3 łyżki śmietany 30%

Wykonanie:

• Planując zrobić zrazy, zawsze w sklepie proszę o ukrojenie tylu płatów mięsa, ile zrazów chcę zrobić. W zależności od szerokości wołowiny, za każdym razem jest to inna wagowo ilość mięsa. Ostatnio mięso ważyło ponad kilogram.
• Przygotowujemy dużą patelnię z pokrywką. Zrazy podczas obsmażania trochę zmaleją, a podczas duszenia zmaleją znacznie. Patelnia powinna mieć taką wielkość, aby po obsmażeniu, zrazy udało się na niej zmieścić. Jednocześnie nie powinna być za duża, bo zbyt wiele wody będzie trzeba dolać, aby je przykryć podczas duszenia. 
• Wołowinę myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym i rozbijamy tłuczkiem z obu stron. Musimy uzyskać dość cienkie kotleciki. Mięso najlepiej jest włożyć do woreczka i rozbijać przez folię.
• Każdego kotleta dość mocno solimy i pieprzymy oraz smarujemy łyżeczką musztardy (z jednej strony).
• Ogórki i cebulę kroimy w kostkę, boczek w cienkie paseczki.
• Na każdym kawałku wołowiny kładziemy boczek, cebulę oraz ogórki. Do faszerowania zrazów zużyjemy połowę przygotowanej cebuli. Tą, która pozostanie, dodajemy w późniejszym etapie do sosu.

• Mięso zawijamy, formując zrazy i obwiązujemy białą nitką.
• Na patelni rozgrzewamy olej. Zrazy obsmażamy z każdej strony na ciemno - brązowy kolor. Najlepiej jest obsmażać zrazy w dwóch turach. Będzie nam łatwiej je obracać.
• Do obsmażonych zrazów, na patelnię dolewamy około pół litra gorącej wody. Dajemy jej tyle, aby zrazy były prawie cale przykryte.
• Dodajemy pozostałą cebulę, czosnek pokrojony w drobną kostkę, liście laurowe, ziele angielskie oraz sól i pieprz do smaku. Pieprzu dajemy dość dużo. 
• Patelnię przykrywamy.
• Mięso dusimy do miękkości. Moje zrazy były miękkie po 100 minutach. Czas duszenia zależy od karkówki. Podczas duszenia sos próbujemy kilka razy i w razie potrzeby doprawiamy solą i pieprzem.
• Gdy mięso jest miękkie, odlewamy do kubeczka trochę sosu - około 1/4 szklanki. Czekamy, aż odlany sos ostygnie. W tym czasie zrazy nadal dusimy. 
• Odlany, ostudzony sos mieszamy dokładnie z mąką. Następnie dodajemy śmietanę. Całość mieszamy i dolewamy trochę gorącego sosu z patelni (około 1/4 szklanki).  Całość mieszamy i wlewamy na patelnię. Gotujemy jeszcze 3 minuty.

Smacznego :)