Barszcz czerwony z fasolką

Dzisiaj zapraszam na zupę, o której można powiedzieć, że jest pyszna. Barszcz czerwony z fasolką jest zupą smaczną, rozgrzewającą i kolorystycznie piękną. Aby uzyskać głęboką czerwień, która nie będzie się zmieniała z upływem czasu, do zupy nie dodajemy pieprzu mielonego, a jedynie w ziarnach.

Składniki:

150 g fasoli
1 kg buraczków
2 udka z kurczaka + 3 skrzydełka
20 ziaren pieprzu
10 ziaren ziela angielskiego
3 liście laurowe
2 płaskie łyżeczki Vegety domowej roboty (mieszanka suszonych warzyw i ziół)
sól do smaku
1 marchewka
1 pietruszka
pół selera
pół pora
pół kilo ziemniaków
3 czubate łyżki majeranku
3 ząbki czosnku

Wykonanie:

• Fasolkę namaczamy w wodzie dzień wcześniej i odstawiamy na całą noc.
• Buraczki, bez obierania, wkładamy do garnka z wodą i gotujemy do miękkości (około godziny), odcedzamy i odstawiamy do ostygnięcia.
• Po ostygnięciu, buraczki obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach.
• Fasolkę gotujemy do miękkości (około 30 minut): do niewielkiego garnka nalewamy około 0,75 litra wody, solimy i wkładamy namoczoną dzień wcześniej fasolę. Po zmięknięciu fasolkę ściągamy z ognia i odstawiamy bez odcedzania.
• Mięso oczyszczamy i myjemy pod zimną wodą.
• Do garnka, w którym będziemy przygotowywać zupę, nalewamy 1,5 litra zimnej wody, wkładamy mięso, całość doprowadzamy do zagotowania, po czym gotujemy na małym ogniu. Na bieżąco ściągamy szumowinę.
• Po zagotowaniu zbieramy szumowinę i dodajemy pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, Vegetę, sól.
• Po 30 minutach od zagotowania się wywaru, dodajemy włoszczyznę: por, seler, marchewkę, pietruszkę.
• Po kolejnych 30 minutach wyciągamy włoszczyznę.
• Marchewkę i pietruszkę kroimy na mniejsze kawałeczki i ponownie wrzucamy do zupy. Do zupy dodajemy odcedzoną fasolę oraz obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki i całość gotujemy do zmięknięcia ziemniaków. Chwilę przed całkowitym zmięknięciem ziemniaków dodajemy starte buraczki.
• Na koniec wrzucamy majeranek i czosnek pokrojony w drobną kostkę. Zupę wyłączamy.
• Smacznego :)