Zapiekanka z mięsem, ziemniakami i cukinią

Dzisiaj proponuję Wam zapiekankę z mięsem, ziemniakami i cukinią. Warzywa zapiekłam w mięsnym sosie pomidorowym. Dzięki takiemu sposobowi przygotowania, ziemniaków nie trzeba wcześniej gotować, a my mamy mniej pracy. Zapiekankę przygotowujemy w dużym naczyniu żaroodpornym, o wymiarach około 18 cm x 30 cm, lub trochę większym.

Składniki farszu:

2 duże cebule
5 ząbków czosnku
4 łyżki oliwy z oliwek
0,5 kg mięsa - mielonej karkówki
400 g pomidorów
1/2 łyżeczki cukru
3 czubate łyżeczki suszonego oregano
1 czubata łyżeczka majeranku
2 duże garście świeżej siekanej bazylii
2 duże garście świeżej siekanej natki pietruszki
2 łyżeczki maggi
sól
pieprz

Pozostałe składniki (4 porcje):

kilka małych, młodych cukinii - łącznie 600 g
około 8 małych ziemniaków - łącznie 650 g
1 kulka mozzarelli

Wykonanie:

• Przygotowanie sosu:
• Cebulę solimy i podsmażamy na oliwie, do zeszklenia.
• Do zeszklonej cebuli dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i podsmażamy go 2 minuty.
• Dodajemy mięso, całość mieszamy i dalej smażymy kolejne 5 minut.
• Do mięsa dodajemy sparzone, obrane i pokrojone pomidory oraz cukier, oregano, majeranek, bazylię, pietruszkę, maggi i pieprz. Dosalamy do smaku i podsmażamy około 10 minut, aż pomidory się rozpadną. Sos powinien być dość konkretnie doprawiony solą i pieprzem. Patelni nie przykrywamy, aby sok z pomidorów trochę odparował. 
• Przygotowanie zapiekanki:
• Ziemniaki obieramy i kroimy na plasterki o grubości około 0,4 - 0,5 cm.
• Cukinię myjemy, odkrawamy końcówki i bez obierania, kroimy na plasterki o grubości około 0,5 cm.
• Mozzarellę kroimy na cienkie plastry.
• Do naczynia żaroodpornego wlewamy trochę sosu.

• Warstwami układamy ziemniaki. Każdą warstwę lekko solimy. Mi wyszły 2 warstwy.

• Na ziemniaki wykładamy 3/4 pozostałego sosu.

• Warstwami układamy cukinię. Każdą warstwę solimy. Mi wyszły 2 warstwy.

• Na cukiniach rozkładamy resztę sosu.

• Naczynie żaroodporne wkładamy do zimnego piekarnika. Zapiekanki nie przykrywamy. Piekarnik ustawiamy na 200 stopni  i od momentu osiągnięcia tej temperatury zapiekankę pieczemy 40 minut (grzanie od dołu).  
• Po tym czasie na zapiekance rozkładamy pokrojoną w cienkie plastry mozzarellę i ponownie zapiekamy. Tym razem przez 20 minut, na grzałkach: dolna + górna. 
• Zapiekanka jest gotowa, gdy ziemniaki są miękkie, a mozzarella się ładnie zarumieni.
• Smacznego :)