Gołąbki z młodej kapusty, pieczone w piekarniku

Gołąbki z młodej kapusty, z mięsem i ryżem, apetycznie podrumienione, dzięki pieczeniu w piekarniku. Lubicie?

Składniki gołąbków:

1 średnia młoda kapusta
200 g ryżu białego
1 kg mielonej karkówki
4 średnie cebule
4 ząbki czosnku
olej (kilka łyżek)
sól
pieprz mielony
2 czubate łyżeczki majeranku
1/2 płaskiej łyżeczki mielonych liści laurowych
1/4 płaskiej łyżeczki mielonego ziela angielskiego

Ponadto:

4 ziarna ziela angielskiego
4 ziarna pieprzu czarnego
4 listki laurowe

Wykonanie:

• Przygotowanie farszu:
• Ryż płuczemy, wsypujemy do garnka, solimy (1 łyżeczka soli), zalewamy 1 litrem wrzątku i gotujemy do miękkości. Ryż studzimy.
• Cebulę kroimy w kostkę, solimy do smaku i podsmażamy na oleju, do zeszklenia.
• Do zeszklonej cebuli dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę i całość podsmażamy jeszcze około 2 minuty.
• Mięso łączymy z cebulą i ryżem. Dodajemy sól (1,5 płaskiej łyżeczki), pieprz mielony (2 płaskie łyżeczki), majeranek, mielone liście laurowe, mielone ziele angielskie. Całość dokładnie wyrabiamy.
• Przygotowanie kapusty i zawinięcie gołąbków:
• Kapustę obieramy z zewnętrznych liści, wykrajamy z niej głąb i wkładamy do dużego garnka, dziurą po głąbie w dół.
• Do kapusty dolewamy wrzątek i dosypujemy 1 czubatą łyżeczkę soli.
• Kapustę parzymy 8 -10 minut, przewracamy na drugą stronę i parzymy 5 minut.
• Kapustę wyjmujemy z garnka, oddzielamy od niej liście. Po ściągnięciu około 1/3 liści ponownie sparzamy kapustę. Tym razem można to robić krócej. Kapustę wyjmujemy i ponownie oddzielamy miękkie liście. Zazwyczaj zachodzi konieczność sparzenia kapusty jeszcze raz.
• Wody po kapuście nie wylewamy.
• Z każdego liścia skrajamy gruby nerw.
• Liście napełniamy farszem i zwijamy gołąbki. Najpierw farsz przykrywamy jednym końcem liścia kapusty (tym naprzeciwko głąba), następnie zakładamy boki i liść zwijamy. Gołąbka kładziemy zwinięciem do dołu.
• Zwijamy wszystkie gołąbki.
• Dno dużego naczynia żaroodpornego wykładamy liśćmi kapusty. Na nich ciasno układamy gołąbki. Pomiędzy gołąbki wrzucamy ziele angielskie, ziarna pieprzu i listki laurowe. Gołąbki zalewamy wodą z gotowania kapusty, mniej więcej do 3/4 wysokości gołąbków.
• Naczynie przykrywamy. Jeśli nie macie pokrywki, to naczynie przykryjcie folią aluminiową, pamiętając, że matowa strona folii ma być na zewnątrz. Do pieczenia gołąbków najlepsze jest wysokie naczynie żaroodporne. Naczynie powinno być wyższe od warstwy z gołąbkami co najmniej o 3 cm. W niższym gołąbki też się upieką, ale woda, podczas pieczenia, będzie pryskać i wypływać na zewnątrz, brudząc piekarnik.
• Gołąbki wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 80 minut. Ja piekę w temperaturze 175 stopni, na grzałkach: dół + termoobieg.
• Po tym czasie naczynie odkrywamy i gołąbki pieczemy jeszcze około 20 minut. W tym czasie gołąbki ładnie się zarumienią. Dla lepszego efektu, można włączyć górną grzałkę opiekacza.
• Smacznego :)