Kruche ciasto ze śliwkami i bezą

Kruche ciasto ze śliwkami i bezą, to maślano - cytrynowy spód, kwaskowe śliwki i delikatna, krucha beza. Znika bardzo szybko z blaszki. 

Składniki ciasta:

200 g mąki pszennej (typ 500)         

1 czubata łyżeczka cukru z wanilią

80 g cukru

100 g zimnego masła

łyżeczka olejku cytrynowego

3 żółtka

Składniki bezy:

3 białka

180 g cukru 

Ponadto:

350 g śliwek węgierek

1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej

Wykonanie:

• Tortownicę o średnicy około 23 cm wykładamy papierem do pieczenia.
• Wykonanie ciasta:
• Do miski wsypujemy mąkę, cukier, cukier waniliowy i wkrajamy masło, które siekamy nożem. Dodajemy żółtka oraz olejek cytrynowy i całość zagniatamy.
• Ciasto wykładamy na blaszkę i wylepiamy nim spód oraz boki, do wysokości około 2 cm. Ciasto jest lekko kleiste, więc łatwo się nim wykłada blaszkę. 
• Tak przygotowane ciasto, po całej powierzchni, nakłuwamy widelcem i wkładamy na 30 minut do lodówki.
• Po 30 minutach ciasto wkładamy do nagrzanego piekarnika i zapiekamy 15 minut w 175 stopniach. Ja piekę na grzałkach: dolna + termoobieg.
• Gdy ciasto się piecze, przygotowujemy śliwki:
• Śliwki kroimy na pół i wrzucamy do miski.
• Dodajemy do nich mąkę ziemniaczaną i dokładnie w niej obtaczamy. 
• Gdy upłynie czas 15 minut, przygotowujemy bezę (ciasta nie wyciągamy z piekarnika, bezę przygotowuje się około 3- 4 minuty):
• Białka ubijamy, aż będą sztywne.
• Do ubitych białek dodajemy stopniowo cukier i całość ubijamy mikserem, aż masa będzie gęsta i błyszcząca. Cukier nie musi się podczas ubijania rozpuścić. Zrobi to podczas pieczenia.
• Gdy beza jest gotowa, wyciągamy ciasto z piekarnika.
• Na cieście rozkładamy śliwki - skórką do dołu.
• Na śliwkach rozkładamy bezę. Starajcie się nie dotknąć bezą blaszki. Ciasto będzie się łatwiej kroiło.
• Tak przygotowane ciasto wkładamy do piekarnika i pieczemy, w tej samej temperaturze i na tych samych grzałkach, przez 45 minut.
• Smacznego :)
• Ciasto przechowujemy bez przykrywania, na zewnątrz (nie w lodówce). Dzięki temu beza zachowa chrupkość.