Szynka peklowana, krótko gotowana

Szynka peklowana, krótko gotowana - bardzo aromatyczna, krucha i soczysta. Idealna na co dzień i dni świąteczne. Przygotowanie jej jest bardzo proste, ale trwa ponad tydzień. Szynka jest jednak warta oczekiwania. 

Potrzebne składniki:

mała szynka wieprzowa (około 1 kilograma)

strzykawka z igłą

Składniki solanki do nastrzyknięcia szynki:

100 ml wody

25 g soli peklującej

Składniki zalewy do 6 - dniowego peklowania szynki:

1 litr zimnej wody

30 g soli peklującej

20 g soli kuchennej

5 ząbków czosnku, przeciśniętych przez praskę

10 ziaren ziela angielskiego

10 ziaren pieprzu czarnego

3 listki laurowe

3 czubate łyżeczki majeranku

Składniki zalewy do gotowania szynki:

2 litry zimnej wody 

4 ziarna ziela angielskiego

10 ziaren pieprzu czarnego

4 ząbki czosnku, drobno krojone

3 liście laurowe

3 czubate łyżeczki majeranku

3 płaskie łyżeczki soli kuchennej

Wykonanie:

• W 100 ml zimnej wody rozpuszczamy 25 g soli peklowej.
• Przygotowujemy naczynie, w którym będziemy peklowali szynkę. Wkładamy ją do niego i gęsto nastrzykujemy przygotowaną solanką. Solanka będzie trochę wyciekać z mięsa.
• Przygotowujemy zalewę do 6 - dniowego peklowania szynki. W tym celu mieszamy wszystkie jej składniki. 
• Do naczynia z szynką dolewamy przygotowaną zalewę do 6-dniowego peklowania szynki. Szynka powinna być cała zanurzona.
• Szynkę wstawiamy do lodówki i peklujemy przez 6 dni, codziennie ją odwracamy.
• Po tym czasie szynkę wyjmujemy z zalewy i wkładamy do garnka. Zalewę wylewamy.
• Przygotowujemy nową zalewę, tym razem do gotowania szynki. W tym celu mieszamy wszystkie jej składniki.
• Szynkę zalewamy przygotowaną zalewą. Powinna być cała zanurzona.
• Szynkę włączamy i od momentu zagotowania gotujemy 10 minut. Po tym czasie szynkę wyłączamy i zostawiamy w wodzie.  Po wystygnięciu garnek z szynką wstawiamy do lodówki.
• Po 12 - 24 godzinach garnek z szynką ponownie włączamy i od momentu zagotowania gotujemy 10 minut. Po tym czasie szynkę wyłączamy i zostawiamy w wodzie do wystygnięcia. 
• Po wystygnięciu, szynkę wyciągamy z zalewy, szczelnie zawijamy w folię aluminiową i wkładamy do lodówki na 24 godziny. W tym czasie szynka jeszcze skruszeje. 
• Smacznego :)