Pierogi z kaszą jaglaną i brązowymi pieczarkami

Pierogi to jedno z moich ulubionych dań. Dzisiejsza propozycja jest mało klasyczna. W farszu połączyłam kaszę jaglaną i pieczarki brązowe, które bardzo lubię. Smaku pierogom nadają pieczarki i podsmażona cebulka. Kasza jaglana jest zdrowym uzupełnieniem farszu. Powoduje, że farsz jest bardziej plastyczny. Nie ma jednak wpływu na smak pierogów.

Składniki na ciasto (na około 33 pierogów):

250 g mąki
2 łyżki oliwy
około 150 ml ciepłej wody
1/4 łyżeczki soli

Składniki na farsz:

50 g kaszy jaglanej
1 duża cebula
500 g brązowych pieczarek
1 czubata łyżeczka majeranku
oliwa do podsmażenia cebuli i pieczarek
sól do smaku
pieprz (dość dużo)

Okrasa:

oliwa
1 duża cebula
sól do smaku

Wykonanie farszu:

• Kaszę jaglaną wsypujemy do miseczki i zalewamy wrzątkiem. Po 2 minutach kaszę bardzo dokładnie płuczemy w zimnej wodzie. Najłatwiej zrobić to na sitku. W ten sposób pozbędziemy się goryczki z kaszy jaglanej.
• Przepłukaną kaszę gotujemy w osolonej wodzie 20 minut. Odcedzamy.
• Cebulę kroimy w kostkę, solimy, dodajemy majeranek i podsmażamy na niewielkiej ilości oliwy, do momentu zeszklenia się cebuli.
• Pieczarki szatkujemy na tarce o dużych oczkach. Wrzucamy na dużą patelnię. Dolewamy 2 łyżki oliwy, solimy i pieprzymy (dość mocno) i podsmażamy. Na początku pieczarki będą  puszczać sok. Po odparowaniu wody z pieczarek, podsmażamy je jeszcze przez chwilę. 
• Łączymy zeszkloną cebulę, pieczarki i kaszę jaglaną. Całość mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem do smaku (jeśli zachodzi potrzeba). Farsz powinien być doprawiony dość mocno, nie może być mdły.
• Gotowe :)

Wykonanie pierogów:

• Wszystkie składniki ciasta wyrabiamy, do momentu, aż ciasto przestanie lepić się do rąk. Ciasto powinno być mięciutkie. 
• Ciasto przykrywamy ściereczką i  odkładamy na około 15 minut, aby odpoczęło.
• Po tym czasie, ciasto cienko rozwałkowujemy na blacie posypanym mąką.
• Z ciasta wykrajamy krążki. Na środku każdego układamy łyżeczkę farszu i zlepiamy brzegi. Brzegi każdego pieroga dociskamy widelcem, tworząc ozdobne ząbki. Pierogi przykrywamy ściereczkę, aby nie obsychały.
• Przygotowujemy okrasę: cebulę kroimy w kostkę, solimy i podsmażamy na niewielkiej ilości oliwy.
• W tym samym czasie, w dużym garnku, zagotowujemy osoloną wodę.
• Pierogi wrzucamy na wrzątek porcjami. Podczas wrzucania pierogów do wody, należy je co jakiś czas ostrożnie pomieszać, aby nie przykleiły się do dna.  Po zagotowaniu się wody z pierogami, zmniejszamy gaz i gotujemy je 3 minuty od wypłynięcia.
• Pierogi wyjmujemy łyżką cedzakową, a do garnka wrzucamy kolejną porcję.
• Pierogi okraszamy cebulką i podajemy.
• Smacznego :)