Pomarańczowe muffiny z nadzieniem z ricotty

Muffinki z nutą pomarańczy i delikatnym nadzieniem z ricotty należą do tych słodkości, od których nie umiem się oderwać. Są to jedne z najlepszych muffinów w mojej kuchni. Zawsze, gdy je zrobię, zachwycam się ich smakiem, a w szczególności połączeniem ricotty z ciastem pomarańczowym. Zachęcam do zrobienia, nie zawiedziecie się :)

Składniki (16 muffinów):

160 g mąki pszennej (polecam Mąkę Szymanowską uniwersalną, typ 480)
140 g cukru
1/2 płaskiej łyżeczki wanilii mielonej
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

130 g jogurtu naturalnego
60 g oleju (polecam Olej Polski Rzepakowy)
2 jajka
1 łyżeczka olejku pomarańczowego

Nadzienie z ricotty:

opakowanie serka ricotta (250g)
30 g cukru

Wykonanie:

• Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Odpowiednio wcześniej wyjmujemy z lodówki jogurt, ricottę i jajka.
• Ricottę mieszamy z cukrem (30g). To będzie nadzienie.
• Przygotowujemy dwie miski. Do pierwszej wsypujemy wszystkie suche składniki: mąkę, cukier, wanilię mieloną, proszek do pieczenia. Całość mieszamy.
• Do drugiej wlewamy składniki płynne: jogurt, olej, jajka i olejek pomarańczowy.
• Składniki mokre roztrzepujemy widelcem, tak, aby się połączyły. Robimy to krótko (wystarczy 10 - 20 sekund).
• Do składników mokrych wsypujemy składniki suche i całość mieszamy widelcem. Robimy to jak najkrócej. Tylko do połączenia się składników. 
• 2/3 ciasta przekładamy do foremek na muffinki. Następnie nakładamy ricottę. Na koniec wykładamy pozostałe ciasto. Powinno sięgać do 3/4 wysokości papilotki.
• Muffinki wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy około 30 minut w temperaturze 175 stopni (grzałka dolna + grzałka górna, bez termoobiegu). Muffinki powinny się ładnie zarumienić. 
• Smacznego:)
• Muffinki, gdy ostygną, lekko opadną. Jest to spowodowane dużą ilością nadzienia z ricotty. Nie wpływa to jednak na smak i strukturę ciasta wewnątrz babeczki. Jest to sytuacja naturalna.