Zapiekanka makaronowa z bakłażanem, pomidorami i mozzarellą

Zapiekanka makaronowa z bakłażanem, pomidorami i mozzarellą. Delikatna, aromatyczna, idealna na obiad lub jako ciepłe danie na imprezki. Można ją przygotować wcześniej, a potem tylko zapiec.

Składniki:

3 mniejsze bakłażany

2 kulki mozzarelli

100 g pomidorów koktajlowych

200 g makaronu farfalle (kokardki)

średnia cebula

500 g pomidorów świeżych lub pomidory w puszce

4 ząbki czosnku

oliwa extra vergine (około 1/3 szklanki)

duża garść świeżych liści bazylii

sól

pieprz

Wykonanie:

• Bakłażany kroimy na plastry o grubości 0,5 cm, mocno solimy i odstawiamy na 1 godzinę. Bakłażan puści sok i nadmiar soli spłynie.
• Mozzarellę kroimy w plastry.
• Pomidorki koktajlowe przekrajamy na pół.
• Makaron gotujemy w osolonej wodzie, pamiętając, aby był al dente. Odcedzamy.
• Po odstaniu, bakłażana otrząsamy z wody, którą puścił i podsmażamy na oliwie. Bakłażan wchłonie dość sporo oliwy, ale dzięki temu jest lepszy w smaku. 
• Podsmażone plastry bakłażana zdejmujemy na talerz. 
• Na patelnię dolewamy trochę oliwy o dodajemy 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę.  Podsmażamy go 2 minuty i dodajemy do nich bakłażana. Bakłażana otaczamy w oliwie z czosnkiem i ponownie zdejmujemy na talerz.
• Na tą samą patelnię wlewamy oliwę, wrzucamy cebulę pokrojoną w kostkę. Cebulę solimy i podsmażamy do zeszklenia. 
• Robimy sos pomidorowy: Do cebuli dodajemy obrane ze skórki i pokrojone pomidory, 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę, drobno krojone listki bazylii, pieprz  mielony i sól do smaku. Razem dusimy pod przykryciem około 10 minut.
• Sos dodajemy do makaronu i razem mieszamy.
• Naczynie żaroodporne smarujemy 2 łyżkami oliwy i kładziemy kolejno:
• plastry bakłażana
• makaron z sosem pomidorowym
• ser mozzarella
• plastry bakłażana
• makaron z sosem pomidorowym
• ser mozzarella
• pomidory koktajlowe
• Tak przygotowaną zapiekankę wkładamy do nagrzanego piekarnika i zapiekamy 35 minut w 175 stopniach. Ja zapiekam na grzałkach: dolna + termoobieg.
• Zapiekankę wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy na 10 minut. Dzięki temu będzie się ją łatwiej nakładało.
• Smacznego :)