Zapiekanka z ziemniaków i cukinii

Zapiekanka z ziemniaków i cukinii - doprawiona czosnkiem, pomidorami i oregano. Może stanowić samodzielne danie lub dodatek do pieczonego mięsa.

Składniki:

500 g niewielkich ziemniaków
kilka małych cukinii - łącznie 500 g
oliwa z oliwek  - 12 łyżek
5 ząbków czosnku
2 czubate łyżeczki mielonych pomidorów suszonych
sól
pieprz
--------------------
1 czubata łyżeczka oregano

Wykonanie:

• Ziemniaki obieramy, kroimy na cienkie plastry.
• Cukinię, bez obierania, kroimy na plastry około dwa razy grubsze od ziemniaków.
• Naczynie żaroodporne smarujemy 4 łyżkami oliwy.
• Ziemniaki i cukinię wkładamy do dużej miski. Wlewamy 8 łyżek oliwy i poprzez potrząsanie i mieszanie, dokładnie pokrywamy warzywa oliwą.
• Dodajemy mielone pomidory, sól, pieprz oraz czosnek przeciśnięty przez praskę i ponownie całość dokładnie mieszamy. Warzywa potrzebują dość dużo soli. Inaczej będą mdłe.
• Warzywa układamy w naczyniu żaroodpornym naprzemiennie i wkładamy do nagrzanego piekarnika. 
• Zapiekankę pieczemy około 60 minut w temperaturze 190 stopni. Ja piekę połowę czasu z termoobiegiem, a gdy widzę, że warzywa się fajnie zarumieniły, przełączam na grzanie góra + dół, już bez termoobiegu.
• Przed wyjęciem sprawdźcie, czy ziemniaki są miękkie.
• Po wyjęciu z piekarnika, posypujemy oregano.
• Smacznego :)