Ketchup z cukinii

Sposób na zamknięcie cukinii w słoiczku - ketchup z cukinii.

Składniki:

1,5 kg cukinii (waga wydrążonej i jeśli zachodzi potrzeba obranej cukinii)

400 g cebuli

3 płaskie łyżeczki soli

200 g cukru

1 płaska łyżeczka papryki słodkiej

pół płaskiej łyżeczki papryki ostrej

1 płaska łyżeczka pieprzu

200 ml octu

400 g koncentratu pomidorowego

Wykonanie:

• Cukinię wydrążamy i obieramy ze skórki. (Dużą cukinię obieramy. Młodej, małej cukinii nie trzeba obierać, ale kolor keczupu będzie wpadał bardziej w brąz. Smak będzie taki sam.)
• Cebulę obieramy i kroimy w piórka.
• Cukinię i cebulę wkładamy do garnka. Dodajemy sól i odstawiamy na 1 godzinę. W tym czasie cukinia puści sok.
• Po tym czasie garnek stawiamy na kuchence i na małym ogniu gotujemy 2 godziny. Przez 30 minut pod przykryciem. Kolejne 1,5 godziny bez przykrycia.  W tym czasie odparujemy dużą ilość wody z cukinii. Co jakiś czas mieszamy.
• Dodajemy cukier, paprykę słodką, paprykę ostrą, pieprz, ocet i koncentrat. Gotujemy pod przykryciem  kolejne 15 minut. 
• Całość miksujemy blenderem.
• Gorący keczup  wkładamy do słoiczków, zakręcamy i pasteryzujemy 20 minut. Z takiej ilości wyjdzie 6 słoiczków o pojemności 300 ml.
• Pasteryzacja: na dno garnka wkładamy ściereczkę. Wstawiamy słoiczki. Wlewamy gorącą wodę do wysokości 3/4 słoików. Garnek przykrywamy. Od momentu zagotowania, pasteryzujemy 20 minut.
• Gotowe :)