Makowiec zawijany

Aromatyczny, wilgotny makowiec zawijany. Ciasto, którego nie powinno zabraknąć na świątecznym stole. W moim makowcu jest duża ilość maku. Taki lubię najbardziej. 

Składniki na ciasto:

200 g mąki
60 g cukru
60 ml mleka (60 g)
25 g drożdży
3 żółtka
1 łyżeczka cukru waniliowego
50 g masła

Składniki masy makowej:

200 g maku niebieskiego
mleko do gotowania maku (około 0,5 litra)
2 płaskie łyżki cukru
120 ml płynnego miodu (około 165 g)
20 g masła
30 g migdałów
30 g orzechów włoskich
30 g orzechów laskowych
60 g rodzynek
1 łyżeczka olejku migdałowego
1 łyżeczka olejku pomarańczowego
3 białka

Składniki na lukier:

pół szklanki cukru pudru
około 3 łyżek wody

Wykonanie ciasta:

• Odmierzamy składniki na ciasto.
• Rozkruszone drożdże, łyżkę cukru, łyżkę mąki, ciepłe mleko łączymy i mieszamy. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (na około 25 minut).
• Masło roztapiamy, studzimy.
• Żółtka  ubijamy z cukrem, do uzyskania jasnej, puszystej masy. 
• Łączymy wyrośnięty rozczyn, mąkę, masę jajeczną, cukier waniliowy. Ciasto wyrabiamy robotem z hakiem. Będzie gęste.
• Dodajemy masło i ponownie wyrabiamy, aż ciasto przestanie lepić się do miski i dokładnie połączy się z masłem.
• Ciasto odstawiamy na około 60 minut do wyrośnięcia (w ciepłe miejsce). 
• Na blat posypany mąką wykładamy wyrośnięte ciasto.
• Ciasto lekko oprószamy mąką i rozwałkowujemy na prostokąt o grubości około 4mm. Wielkość prostokąta dostosowujemy do wielkości papieru do pieczenia.

• Na cieście rozkładamy masę makową (sposób wykonania poniżej). Około 2 cm od brzegów zostawiamy wolne (bez maku).

• Zwijamy roladę. Najpierw zawijamy brzegi, następnie ciasto rolujemy. Łączenie ciasta ma być na dole.

• Ciasto przekładamy na papier do pieczenia i zawijamy w niego dwukrotnie. Pomiędzy papierem a ciastem pozostawiamy 1 cm luzu, aby ciasto mogło wyrastać. Tak przygotowany makowiec przekładamy na blachę (tą od piekarnika). 

• Ciasto wkładamy do piekarnika i pieczemy 40 minut w temperaturze 180 stopni. Grzałki: góra + dół, bez termoobiegu. 
• Gdy makowiec lekko przestygnie smarujemy go lukrem. Ja posypałam go dodatkowo płatkami migdałów.
• Smacznego :)
  

Wykonanie lukru:

• Do cukru pudru dodajemy wodę i całość dokładnie mieszamy łyżką.

Wykonanie masy makowej:

• Mak zalewamy mlekiem i gotujemy na małym ogniu przez 15 minut. Odstawiamy do wystygnięcia. Odcedzamy i mielimy 2 razy w maszynce do mielenia mięsa. 
• Możemy również użyć maku mielonego. Wówczas zalewamy go taką ilością mleka, aby mak je zaabsorbował (Mleko dolewamy do maku powoli. Ja daję około 120 ml (120g) mleka). Maku mielonego nie trzeba gotować. Jeśli daliśmy za dużo mleka, przekładamy mak na papierowy ręcznik i mocno odciskamy.
• Rodzynki namaczamy w gorącej wodzie (30 minut). Odcedzamy i drobno kroimy. Dodajemy do maku.
• Orzechy i migdały drobno kroimy. Dodajemy do maku.
• Masło topimy, dodajemy do maku.
• Miód, cukier, olejki dodajemy do maku.
• Całość dokładnie mieszamy. Białek jeszcze nie dodajemy.
• Masę makową odstawiamy do momentu, aż ciasto na makowiec będzie gotowe do zawinięcia. Dopiero wówczas białka ubijamy na sztywno i dodajemy do maku. Delikatnie masę makową mieszamy i od razu wykładamy na ciasto.